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zoom RSS 「日本酒」 ソガペール エ フィス サケ エロティック 生もと 無濾過生原酒 「トロワ」

<<   作成日時 : 2018/05/05 00:02   >>

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原材料    米・米麹(長野産美山錦100%)

精米歩合  59%

日本酒度  ?

アミノ酸度  ?

酸度     ?

アルコール 16%

酵母     協会3号=「トロワ」

醸造元    小布施ワイナリー株式会社(長野県)


協会3号酵母
大正3年(1914年)、広島県三原の「酔心」の新酒から分離された。酒質の優秀さで評価が高かった。第3号酵母として日本醸造協会から頒布されたが、昭和6年頃、保存中に変性したとして使用中止になった。現在では日本醸造協会から頒布されておらず、あまり実用されていない酵母となりました。現在使われている清酒酵母とは、遺伝子的に系統が違うことが明らかになってきています。

ソガペール エ フィス サケ エロティック 生もと 無濾過生原酒
「トロワ」

開けたては(冷酒)、プチプチ感があり、ジューシーで酸味のある強い甘味。
                       
時間が経つと、辛さが出てきて甘くて辛いお酒に変化。
(これがこのお酒の一般的な味わい)
                       
更に数日経つと発泡が終わりコクのある甘味が一層出てキレも強くなりました。
                       
燗にもしましたが、味わいの変化があまりありません。
                       
飲むなら冷酒で早めに飲んだ方が良さそうです。


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