テーマ:生もと・山廃

「日本酒」 生もとのどぶ 10号 活性にごり生原酒 30BY

原材料    米・米麹(?) 精米歩合  65% 日本酒度  +15 アミノ酸度  ? 酸度     ? アルコール 18% 酵母     ? 醸造元    株式会社 久保本家(奈良県宇陀市) 生もとのどぶ 10号 活性にごり生原酒 30BY 白濁していてプチプチ感…
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「日本酒」 秋鹿 へのへのもへじ 生もと 純米吟醸 無濾過生原酒 一貫造り

原材料    米・米麹(山田錦100%) 精米歩合  60% 日本酒度  +9 酸度     2.5 アミノ酸度  1.7 アルコール 17% 酵母     9号 醸造元    秋鹿酒造 有限会社(大阪府豊能郡) 秋鹿 へのへのもへじ 生酛 純米吟…
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「日本酒」 田酒 純米吟醸 山廃

原材料    米・米麹(華吹雪100%) 精米歩合  50% 日本酒度  ? アミノ酸度  ? 酸度     ? アルコール 16% 酵母     ? 醸造元    株式会社西田酒造店(青森県青森市) 田酒 純米吟醸 山廃 控えめな吟醸香があり、クリアーで爽やかな酸味…
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「日本酒」 ソガペール エ フィス サケ エロティック 生もと 無濾過生原酒 「トロワ」

原材料    米・米麹(長野産美山錦100%) 精米歩合  59% 日本酒度  ? アミノ酸度  ? 酸度     ? アルコール 16% 酵母     協会3号=「トロワ」 醸造元    小布施ワイナリー株式会社(長野県) 協会3号酵母 大正3年(1…
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「日本酒」 羽水(うすい) 生もと 原酒

原材料    米・米麹(山田錦100%) 精米歩合  麹米80% 掛米80% 日本酒度  -3 アミノ酸度  ? 酸度     1.5 アルコール 14%(原酒) 酵母     ? 醸造元    株式会社せんきん(栃木県さくら市) 羽水 生もと 原酒 みずみずしくキレ…
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「日本酒」 ソガペール エ フィス サケ エロティック 生もと 無濾過生原酒 「ヌメロ シス」

          今回は、通常ボトルなので、蓋がコルク! 「「日本酒」 ソガペール エ フィス サケ エロティック 生もと 無濾過生原酒 2015「ヌメロ シス」」について 久々に小布施ワイナリーの日本酒が買えました。 しかもお気に入りの「ヌメロ シス」です♪ 開けたては、プチプチ感と酸味ベ…
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「日本酒」 梅乃宿 生もと 直汲み 特別純米 無濾過生原酒 29BY

原材料    米・米麹(麹米 山田錦・掛米 アケボノ) 精米歩合  60% 日本酒度  -12.9 アミノ酸度  1.7 酸度     3.0 アルコール 17% 酵母     ? 醸造元    梅乃宿酒造株式会社(奈良県葛城市) 梅乃宿 生酛 直汲み 特…
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「日本酒」 刈穂 山廃 純米生原酒 番外品+21

原材料    麹米 美山錦・掛米 秋の精 精米歩合  60% 日本酒度  +21 アミノ酸度  ? 酸度     ? アルコール 19% 酵母     自家培養酵母 醸造元    刈穂酒造 株式会社 (秋田県大仙市) 刈穂 山廃 純米生原酒 番外品+21 香りは殆んど…
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「日本酒」 菊姫 山廃純米 無濾過生原酒

原材料    米・米麹(兵庫県特A地区産山田錦100%) 精米歩合  70% 日本酒度  ? アミノ酸度  ? 酸度     ? アルコール 19% 酵母     k-7 醸造元   菊姫合資会社 (石川県白山市) 菊姫 山廃純米 無濾過生原酒 お米のコクのある強い甘…
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「日本酒」 菊姫 山廃純米 (1~2年複数年ブレンド)

原材料    米・米麹(兵庫県産 特A地区 山田錦100%) 精米歩合  70% 日本酒度  ? アミノ酸度  ? 酸度     ? アルコール 16度以上17度未満 醸造元    菊姫合資会社(石川県白山市) 菊姫 山廃純米 コクのある旨みと甘味、酸味やキレが特徴! …
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「日本酒」 ソガペール エ フィス ル サケナチュレル70 古典生もと 純米生原酒

原材料    米・米麹(長野県 上高井産 無農薬 美山錦100%) 精米歩合  70% 日本酒度  ? アミノ酸度  ? 酸度     ? アルコール 16% 酵母     ? 醸造元    小布施ワイナリー 株式会社(長野県) ル サケナチュレル70 開けたては、フルーティ…
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「日本酒」 ソガペール エ フィス サケ エロティック 生もと 無濾過生原酒 「ヌメロ シス」

原材料    米・米麹(長野産美山錦100%) 精米歩合  59% 日本酒度  ? アミノ酸度  ? 酸度     ? アルコール 16% 酵母     協会6号(新政酵母)=「ヌメロ シス」 醸造元    小布施ワイナリー株式会社(長野県) 協会6号酵母 通称「K6…
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「日本酒」 仙禽あかとんぼ ひやおろし 亀ノ尾 無濾過山廃純米原酒

原材料    米・米麹(栃木県さくら市産亀ノ尾) 精米歩合  80% 日本酒度  ? アミノ酸度  ? 酸度     ? アルコール 15度(原酒) 酵母     山廃酛 賞味適温  常温~50前後 醸造元    株式会社せんきん(栃木県) 仙禽あかとんぼ …
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「日本酒」小笹屋竹鶴 生もと・山廃純米原酒 <番外編>

原材料    米・米麹(中生新千本 広島県産100%) 精米歩合  65% 日本酒度  +5.0 アミノ酸度  2.3 酸度     2.4 アルコール 19度 使用酵母  無添加 杜氏     石川達也 醸造元    竹鶴酒造 株式会社(広島県) 小笹屋竹鶴 生もと・…
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「日本酒」ソガ ペール エ フィス サケ エロティック きもと 生原酒 「サァンク」(5号酵母) 

 菌のスペック=旧協会5(サァンク)号系酵母と豊かな自然界の菌  小布施ワイナリースタッフ全員が雪と厳寒でワイン畑仕事ができない数週間だけワイン造りから離れ、趣味で極小量作り上げるSAKE。  当方の方針  ①ブルゴーニュワイン的思想で長野産美山錦、自社産(無農薬/収量制限)美山錦のみ使用。  ②吟醸香大量…
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「日本酒」新政 「微生物の世界」 山廃もとの純米酒 24BY

原材料    米・米麹 精米歩合  60% 日本酒度  +2 アミノ酸度  1.3 酸度     2.3 アルコール 15% 酵母     6号酵母 醸造元    新政酒造株式会社(秋田県) 新政 「微生物の世界」 山廃もとの純米酒 香りは少なめで、口に含むと特徴的な酸味と甘…
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「日本酒」 玉川 山廃純米無濾過生原酒 25BY 白ラベル

原材料    米(兵庫県産 北錦100%)米麹(国産米) 精米歩合  66% 日本酒度  ? アミノ酸度  ? 酸度     ? アルコール 21度以上22度未満 酵母     蔵付酵母 酒母     山廃酒母 仕込水    城山の湧き水を使用 杜氏名    フィリップ・…
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「日本酒」 生もとのどぶ 純米にごり 15号 24BY

原材料    山田錦/アキツホ 精米歩合  65% 日本酒度  +13 アルコール 15度 酒造元    久保本家酒造(奈良県) 生&amp;#37211;(きもと) 昔ながらの手法で造られる酒母です麹、蒸し米、水を混ぜて 櫂(かい)と呼ばれる道具を使ってすりつぶす「山卸し(&amp;#37211;摺りもと…
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